Osteria/Restaurant Oberwirt, Lana
Rezept: Conte Giovannbattista

Für 4 Personen
320g Reis (wir verwenden den Reis von De Tacchi aus Grumolo delle Abbadesse)
1 Apfel „Granny Smith Frulana“ – gewürfelt
1 Glas Prosecco um 60g Butter aufzulösen
1l Gemüsebrühe
30g geriebenen Parmesan und 12 Garnelenschwänze aus nachhaltiger italienischer Wasserkultur (Eco-farming)

• Gemüsebrühe vorbereiten (wir nehmen dafür meistens Fenchel, Sellerie, Karotten, Zwiebel, 2 Thymianzweige und 3 Cocktailtomaten) zum Kochen bringen und ungefähr 30 Minuten köcheln lassen
• in der Zwischenzeit die Garnelen vom Kopf und mit Hilfe eines Längseinschnitts vom Darm befreien
• in einem Topf 20g Butter, mit 2 Löffel Olivenöl zum Schmelzen bringen – anschließend Reis zum Anrösten hinzufügen – mit Prosecco übergießen und mit der zuvor filtrierten und leicht gewürzten (mit Salz und weißem Pfeffer) Gemüsebrühe zum Kochen bringen
• währenddessen, ungefähr 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises, in einer Pfanne etwas Olivenöl erehitzen die Garnelen anbraten und Apfelwürfel hinzufügen – alles zusammen max. 3 Minuten
• am Ende der Garzeit alles zusammen mit der restlichen Butter, dem Parmesan und dem gewürfelten Apfel anrühren und mit den Garnelenschwänzen anrichten